Souris d'agneau méditerranéenne

Souris d'agneau méditerranéenne

Calories : 585 Kcal

Prix : 26 €

Nombre de personnes : Pour 4 pers.

Temps de préparation : 15 min

Cuisson : 2h20

Ingrédients

4 souris d'agneau

800 g de tomates entières pelées (en bocal)

2 oignons hachés

 1 gros poivron rouge

16 olives vertes

1 branche de céleri

1 gousse d'ail

2 brins de romarin et de thym,

4 branches de persil plat,

1 cuillère à soupe de grains de coriandre,

1 pincée de piment

1 cuillère à soupe de farine

2 dl de vin blanc sec

Huile d'olive.

Ustensiles

Une grande cocotte en fonte

1 presse-ail

Préparation

2 h 20 avant de servir :

dorez les souris de tous côtés à feu moyen-doux

avec 1 cuillère à soupe d'huile.

Mêlez farine, romarin et thym ciselés dans un bol.

Taillez poivron et céleri en petits dés.

2 h 05 avant de servir :

Poudrez la farine aux herbes dans la cocotte,

ajoutez les oignons, remuez 1 min.

Ajoutez vin, ail pressé, poivron, céleri, olives, tomates

et leur jus, piment (visez léger !), sel.

Fermez, mijotez 1 h 30 à feu très doux.

Concassez la coriandre avec un mortier.

30 min avant de servir :

 Ajoutez la coriandre.

Si la sauce est liquide, cuisez 30 min sans couvrir (surveillez !).

 Si elle est épaisse et risque d'attacher,

Ajoutez un peu d'eau, couvrez, mijotez 30 min.

Servez semé de persil ciselé et/ou de thym frais.

Accompagnement

Polenta, pommes vapeur...

Vin rouge.

Domaine de l'Escattes, cuvée Lulu 2002

 (coteaux-du-languedoc) :

solide mais souple et frais, au nez de fruits très mûrs

 composant un bouquet avec tomates et poivron,

et de garrigue avec une note de  réglisse qui l'harmonise

avec herbes et épices.

Servir à 14-16 °C.

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[Les secrets de l'ourobos]

Un excellent menue pour demain


Joyeuse Pâques