Comment réussir mes confitures ?????

29.08.2009

Comment réussir mes confitures ?????

Pour tartiner vos biscottes de confiture cet hiver,
il faut vous y prendre maintenant.
Pour profiter des fruits de toutes l'année
quelques conseils seront bien utiles.

Quel matériel utiliser ?

Reconnaissez vous la bassine traditionnelle en cuivre:
celle utilisée par ma grand-mère?
Peut-être vous même avez vous ce modèle?

Mais si vous n'en avez pas, sachez qu'il
en existe aussi en aluminium.

Il faut aussi une écumoire nécessaire pour retirer durant la cuisson l'écume qui se forme à la surface.

Ne pas oublier une grande cuillère en bois, pour remuer;

une louche à bec pour transvaser le nectar dans les pots ou encore, très pratique, un entonnoir à confiture…

et des pots à confitures.
Des pots neufs, des vieux pots de conserve recyclés,
des pots en céramique ou bien en verre…

Peu importe ! Seule condition,
bien les ébouillanter avant usage,
stérilisation oblige.

Qu'est ce qu'on met dedans ?

Des fruits bien sûr (tous les fruits)
entiers s'ils sont petits,
en morceaux s'ils sont gros
et idem pour les légumes
(tomates, courgettes, carottes, pommes de terre, oignons…).

On peut même faire de la confiture de fleurs
(pissenlits, pétales de roses…)
et pourquoi pas du lait ou du vin
(délicieux, les gelées de vin !).

Tous vos produits devront être parfaits :
ni tache ni pourriture quelconque.

Vous pouvez ajouter des épices, cannelle, poivre, gingembre, et de l'alcool (cognac, whisky), etc.

Pour les fruits faibles en pectine (fraises, mûres, pêches), vous devrez rajouter des acidifiants,
comme du jus de citron ou des noyaux de fruits.
Plus le fruit est mûr, moins il contient de pectine.

Du bon usage du sucre

Le bon poids est 500 g de sucre pour 1 kg de fruits.

N’importe quel sucre cristallisé fera l’affaire mais vous pouvez ajouter une touche d’originalité en vous servant uniquement de sucre de canne.

Ceux qui sont soucieux de leur ligne pourront utiliser du fructose, de marque Vivis par exemple, et formule "cristallisée" bien entendu.
Comptez moitié moins de fructose que de sucre.

Le sucre a un rôle de conservateur :
il absorbe l'eau à la cuisson,
empêchant ainsi aux microbes de proliférer :
indispensable pour déguster
les confitures tout l'hiver durant!

C’est cuit quand…

Votre confiture est fin prête à verser dans vos bocaux quand vous réussissez le test de l'assiette :
Prélevez un peu de confiture à la cuisson,
versez-là dans une assiette.

Si elle se gélifie immédiatement,
c’est qu’elle a fini de cuire.
Plus la confiture cuit, plus elle se caramélise,
en goût et en couleur.

A vous de juger, selon votre propre goût,
sachant que vos variables sont le sucre,
la pectine et l'eau contenus dans vos ingrédients.

Bien fermer ses pots

La solution la plus simple :
La confiture à peine versée dans son pot,
fermez bien et retournez le pot sur son couvercle jusqu'à complet refroidissement…
Le tour est joué !

Tout débordement intempestif sera retiré
à l'aide d'une petite éponge humide réservée à cet effet.

Attention, à ne pas vous brûler.

conserver vos pots de préférence
à l’abri de la lumière.
Moi je goûte dès le lendemain !!!!
Ben il faut bien que je vérifie mes exploits !!!!!

Ajouter un commentaire