PAINS AUX RAISINS

04.03.2009

Coucou

De mes vacances près du Perpignan, j'ai raméné des photos que je mettrais bientôt sur mon blog !!!!
mais aussi de l'énergie ...

Et puis j'ai relevé un pari avec mon beau frère boulanger
dans une petite boulangerie de Port Vendres!

Il fait des pains aux raisins délicieux qui débordent de crême .
Quel est ce pari me direz-vous???

Fabriquer des pains aux raisins aussi bons que lui!!!!!

J'ai un peu consulté internet avant de partir dans les Pyrénées orientales mais chut!!! il ne le sait pas!!!

Et j'ai adapté une recette
de pains aux raisins qui débordent de crème!!!!
Bon pour le régime c'est pas top mais bon....

Et puis dans le commerce la crème est inexistante
sauf dans une petite boulangerie de Port Vendres!

J'ai confectionné ma recette
avec une machine à pain.

La façon de rouler la pâte c'est pas encore au top mais le coeur y était et puis avouez que c'est ressemblant!!!

Et puis l'odeur qui embaumait la maison a attiré toute la famille: beaux-frères, oncles et cousins !!!

Ils ont été dévorés en trois fractions de seconde!!!

PAINS AUX RAISINS RHUM ET NOISETTES

Préparation de la pâte

à la machine à pain :

-300ml d'eau

-2 oeufs

-1,5 cueillère à café de sel

-30g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé

-3 cueillères à soupe de poudre de noisettes

+ 3 cueillères à soupe à saupoudrer sur la crème !!!

-75 g de beurre

- raisins secs (on peut remplacer par des pépites aux chocolat)

-500 g de farine T55 (j'ai mis 250g farine T55 et 250 g de farine francine pour brioche ou pain au lait !)

-2 cueillères à café de levure déshydraté.

POUR LA CREME PATISSIERE

Cette préparation permet d'obtenir une crème légère ,facile , rapide à préparer et combien délicieuse!

-2 oeufs

-1 demi litre de lait

-2c à s de maïzéna

-2 c à s de sucre + 1 sachet de vanille

-2 c à s de rhum ambré

Casser les oeufs dans le verre doseur

et compléter avec de l'eau pour obtenir

le volume de liquide indiqué dans la recette.

Verser ensuite le sel , les sucres ,le beurre ,la poudre de noisettes, puis la farine dans laquelle vous creuser un petit creux pour y mettre la levure.

Mettre la machine en marche sur le programme pétrissage +levée de 1 heure

Pendant ce temps préparer la crème dans une casserole :

mettre la maïzéna et les sucres,

ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien entre deux.

Délayer ensuite peu à peu avec le lait.

Mettre à chauffer sur feu doux en remuant sans cesse jusqu'à épaississement de la crème aux premiers bouillons retirer du feu .

La crême est prête!!!

Ajouter le rhum et laisser refroidir

en remuant de temps en temps

pour éviter la formation d'une peau à la surface !

Sortir ensuite la pâte de la machine

et déposer la sur un plan de travail bien fariné.

Retravailler la quelques minutes

puis étaler-la au rouleau à patisserie en lui donnant la forme d' un grand rectangle

Etaler ensuite ce rectangle sur toute sa surface avec la crème patissière refroidie

saupoudrer de poudre de noisettes

et parsemer de 2 ou 3 poignées de raisins secs!!

Rouler la pâte en un long boudin bien serré.

Découper en tranches de 2 cms environ

et déposer couché sur la plaque à patisserie recouverte d'une feuille de papier cuisson.

Refaire lever 40 à 50 min environ au dessus d'un plat remplit d'eau chaude ou dans un endroit tiède en les couvrant d'une feuille de papier alu

et d'un torchon ou un linge gardant la chaleur.

Préchauffer le four th 6.

Quand le temps de levée est écoulé,

dorer les pains aux raisins avec un jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau.

et enfourner pour 20 minutes .

Faire refroidir sur une grille

Tout le monde s'est régalé

et j'ai gagné mon pari non mais!!!!!!!

MERCI POUR TOUS VOS COMS