LE LIMOUSIN

31.01.2009

Bienvenue chez moi en limousin
pour un peu de tranquillité.

un spécimen de notre région !!!!!

île aux dames à Saint-Priest-Taurion

La Gartempe à Chateauponsac

La Haute Vienne département "NATUREL"

A côté de ces paysages magnifiques, vous découvrirez les milles et une autre beauté de la Haute-Vienne.

C'est au détour de vos chemins qu'un éclat de lumière vous éblouira et vous saisirez la raison de la consécration de Limoges en tant que "Capitale internationale de la porcelaine"

ET PUIS LA CUISINE...

La cuisine en limousin

Recette 1 :

Pâté limousin de pommes de terre.

Nombre de personnes : 6

Ingrédients pour la recette de Pâté limousin :

400 g de farine
200 g de panne de porc fraîche
un œuf entier
un verre d'eau tiède
sel

1500 kg de pommes de terre
200 g de lard maigre
une poignée d'oseille
une gousse d'ail
persil.

Préparation de la recette :

Hachez très finement la panne, puis mêlez-y la farine, du sel, un œuf entier et versez le verre d'eau tiède.
Malaxez pour obtenir une pâte bien homogène.
Prenez-en les 2/3 et passez au rouleau pour tapisser le fond du moule.
Laissez largement dépasser les bords.
Par ailleurs, coupez les pommes de terre en rondelles.
Passez-les à l'eau froide.
Epongez-les dans un torchon, salez-les.
Hachez le lard très fin avec oseille, ail et persil.

Sur votre fond de pâte, alternez une couche de pommes de terre. une de hachis, etc.
Recouvrez avec un couvercle fait avec le reste de pâte. Passez au jaune d'oeuf.
Repliez les bords et mouillez-les; laiss ez cuire à four très chaud 35 mn environ.

Recette 2 : CLAFOUTIS AUX CERISES NOIRES

C'est bien évidemment le dessert le plus réputé du Limousin, jamais si bon que lorsqu'il est réalisé avec les cerises du cru - des petites griottes noires un peu acides - qu'il serait totalement hérétique de vouloir dénoyauter, non seulement parce que les noyaux communiquent à cet entremets rustique un parfum incomparable, mais encore parce que dénoyautées, les cerises perdraient leur jus à la cuisson et seraient donc moins savoureuses, tout en détrempant la pâte !

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de cerises noires ;
20 g de beurre ;
100 g de farine ;
100 g de sucre en poudre ;
1 pincée de sel ;
3 œufs ;
25 cl de lait ;
2 cuillères à soupe de sucre cristal.

Préparation et cuisson

Laver les cerises, les égoutter et les équeuter.
Surtout, ne pas les dénoyauter.
Les ranger dans un moule préalablement beurré (plat sabot de préférence, ou moule à flan en porcelaine à feu qui puisse aller sur la table), en les serrant bien, mais sur une seule couche.
Dans une terrine, mélanger la farine, le sucre et le sel.
Creuser un puit.
Y casser les œufs entiers et mélanger à la cuillère en bois, en délayant peu à peu avec le lait, jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.
La verser doucement sur les cerises.
Enfourner à mi-hauteur, à four préchauffé à 200°C (th.6/7), et laisser cuire 40 minutes environ.
Juste au sortir du four, saupoudrer le clafoutis brûlant d'un voile de sucre cristal.

Présentation

Servir tiède de préférence, directement
dans le platde cuisson,
car le clafoutis ne se démoule pas.

Source L'inventaire du patrimoine culinaire de la France Région Limousin chez Albin Michel - 1998

à tous ceux qui viendront
me rendre visite sur mon blog.

ALEXOM