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26 juillet 2012 4 26 /07 /juillet /2012 04:50

 

orchidée

 





Comment réussir mes confitures  ?????

Pour tartiner vos biscottes de confiture cet hiver,
il faut vous y prendre maintenant.
Pour profiter des fruits de toutes l'année
 quelques conseils seront bien utiles.




Quel matériel utiliser ?





Reconnaissez vous la bassine traditionnelle en cuivre:
celle utilisée par ma grand-mère?
Peut-être vous même avez vous ce modèle?

Mais si vous n'en avez pas, sachez qu'il
en existe aussi en aluminium.

Il faut aussi une écumoire nécessaire

pour retirer durant la cuisson l'écume

qui se forme à la surface.

Ne pas oublier une grande cuillère en bois, pour remuer;

une louche à bec pour transvaser le nectar dans les pots ou encore, très pratique, un entonnoir à confiture…

et des pots à confitures.
Des pots neufs, des vieux pots de conserve recyclés,
des pots en céramique ou bien en verre…

Peu importe ! Seule condition,
bien les ébouillanter avant usage,
stérilisation oblige.




Qu'est ce qu'on met dedans ?








Des fruits bien sûr (tous les fruits)
entiers s'ils sont petits,
en morceaux s'ils sont gros
et idem pour les légumes
(tomates, courgettes, carottes, pommes de terre, oignons…).








 On peut même faire de la confiture de fleurs
 (pissenlits, pétales de roses…)
et pourquoi pas du lait ou du vin
(délicieux, les gelées de vin !).

Tous vos produits devront être parfaits :
ni tache ni pourriture quelconque.

Vous pouvez ajouter des épices, cannelle, poivre, gingembre, et de l'alcool (cognac, whisky), etc.

Pour les fruits faibles en pectine (fraises, mûres, pêches), vous devrez rajouter des acidifiants,
comme du jus de citron ou des noyaux de fruits.
Plus le fruit est mûr, moins il contient de pectine.



Du bon usage du sucre




Le bon poids est 500 g de sucre pour 1 kg de fruits.

N’importe quel sucre cristallisé fera l’affaire mais vous pouvez ajouter une touche d’originalité en vous servant uniquement de sucre de canne.

 Ceux qui sont soucieux de leur ligne pourront utiliser du fructose, et formule "cristallisée" bien entendu.
Comptez moitié moins de fructose que de sucre.

Le sucre a un rôle de conservateur :
 il absorbe l'eau à la cuisson,
empêchant ainsi aux microbes de proliférer :
 indispensable pour déguster
les confitures tout l'hiver durant!



C’est cuit quand…


Votre confiture est fin prête à verser dans vos bocaux quand vous réussissez le test de l'assiette :
 Prélevez un peu de confiture à la cuisson,
versez-là dans une assiette.

 Si elle se gélifie immédiatement,
 c’est qu’elle a fini de cuire.
Plus la confiture cuit, plus elle se caramélise,
en goût et en couleur.

A vous de juger, selon votre propre goût,
sachant que vos variables sont le sucre,
la pectine et l'eau contenus dans vos ingrédients.



Bien fermer ses pots






La solution la plus simple :
 La confiture à peine versée dans son pot,
fermez bien et retournez le pot sur son couvercle jusqu'à complet refroidissement…
Le tour est joué !

Tout débordement intempestif sera retiré
 à l'aide d'une petite éponge humide

réservée à cet effet.

 Attention, à ne pas vous brûler.


 conserver vos pots de préférence
 à l’abri de la lumière.
Moi je goûte dès  le lendemain !!!!
Ben il faut bien que je vérifie mes exploits !!!!!

 

 

 

BONNE  JOURNÉE.






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24 juillet 2012 2 24 /07 /juillet /2012 05:29

 

 

orchidée

 

 

Voici une recette qui donne
plus de goût à la courgette
et qui permet de faire manger
 plus de légumes aux enfants.
Je l'ai essayé : délicieux !!!!

Gratin de courgettes et tomates
au fromage de chèvre

 


Pour 4 personnes



Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 20 min


Ingrédients :

- 1 courgette
- 1 boîte de tomates concassées
- 20 cl de crème
- 1 oeuf
- 150 g de fromage de chèvre frais
- épices (cumin, piment, sel...)
- 1 oignon
- huile d'olive

 

 


Préparation:

Etape 1 :

Epluchez l'oignon et l'émincez.

Epluchez la courgette et

coupez-la en petits dés.


Etape 2 :

Faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive

puis ajoutez-y la courgette.

Laissez mijotez.


Etape 3 :

Ajoutez la tomate, le sel et

les épices de votre choix.

Laissez à nouveau mijoter.

Versez la préparation dans un plat.

 


Etape 4 :

Battez un oeuf avec 15 cl de crème.

Versez la préparation sur les légumes.


Etape 5 :

Ecrasez le chèvre avec le reste de la crème

et parsemez le mélange sur le gratin.

Enfournez le plat pendant

environ 20 minutes.

 

 

BON APPÉTIT


 







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23 juillet 2012 1 23 /07 /juillet /2012 04:24

 

 

orchidée

 

 

Une recette très facile à préparer
et très agréable l'été.

 

Tomates farcies à
la mousse de chèvre

Pour 4 personnes :

Temps de préparation : 15 min


Ingrédients :

- 4 petites tomates
- 160 g de fromage de chèvre frais
- 1 yaourt maigre
- 2 c à s de ciboulette ciselée
- 1 c à s d'huile d'olive
- quelques feuilles de salade pour décorer
- sel
- poivre

 

Préparation

Etape 1 :

Coupez les tomates en deux, épepinez-les

et posez-les sur du papier absorbant

(côte coupé sur le papier) pour qu'elles s'égouttent.

Etape 2 :

Avec un fouet, mélangez le fromage de chèvre et le yaourt. Ajoutez l'huile d'olive et la ciboulette, le sel et poivre.

Etape 3 :

Farcissez les tomates de cette préparation.

Dressez les demi-tomates sur des feuilles de salades. Servez bien frais.

Et voila le tour est joué !!!

 

 

 

Bonne journée



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22 juillet 2012 7 22 /07 /juillet /2012 01:22

 

 

orchidée

 

 

Flan à la maïzena 


Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min

 

Ingrédients

(pour 6 personnes)
- 105 g de maïzena
- 3 œufs
- 1 litre de lait
- 130 g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé

Préparation :

Préchauffer le four à 175°C.

Mélanger la maïzena avec le sucre

et le sucre vanillé, ajouter les 3 œufs

(un par un), puis le lait froid.
Bien mélanger.

Faire chauffer le tout en remuant jusqu'à

que ça épaississe et arrêter

dès la première ébullition.

Mettre au four 175°C pendant 20-30 min.

 

On peut ajouter des pruneaux

ou des raisins secs.


Pour les aminautes qui aiment

sucrer 150 g de sucre sont conseillés.

 

Régalez-vous!

 

Bon dimanche.

 

 

cuisinier

 


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21 juillet 2012 6 21 /07 /juillet /2012 00:16

 

 

 

orchidée



Farcis aux légumes d'été


Pour 2 personnes :



Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 60 min


Ingrédients :http://cassis.c.a.pic.centerblog.net/tib0uyzk.gif

- 4 mini poivrons
http://www.icone-gif.com/gif/legumes/tomates/tomates008.gif- 2 tomates
- 1 courgette
http://www.icone-gif.com/gif/legumes/courgettes/courgettes001.gif

- 1/2 poivron rouge
http://www.icone-gif.com/gif/legumes/poivrons/poivrons004.gif
- 1/2 poivron jaune
- 1/4 d'aubergine
http://www.123gifs.biz/aubergine/gifs1.gif
- 1 oignonhttp://www.icone-gif.com/gif/legumes/oignons/oignons002.gif
- herbes fraîches

 

 



Préparation


Etape 1 :

Préchauffez votre four à 180 degrés.

Lavez tous les légumes, puis hâchez l'oignon

et les herbes fraîches.


Etape 2 :

Coupez en tous petits dés la courgette,http://www.icone-gif.com/gif/legumes/courgettes/courgettes001.gif

les poivrons rouges et jauneshttp://www.icone-gif.com/gif/legumes/poivrons/poivrons004.gif

puishttp://www.123gifs.biz/aubergine/gifs1.gifl'aubergine.

 

Mélangez les légumes avec http://www.icone-gif.com/gif/legumes/oignons/oignons002.gifl'oignon

et les herbes.

Versez un filet d'huile d'olive, salez et poivrez.


Etape 3 :

Tranchez les chapeaux des tomatehttp://www.icone-gif.com/gif/legumes/tomates/tomates008.gif

s et les mini poivrons

et évidez-les avec un couteau.

Séchez l'intérieur avec un saupalin.


Etape 4 :

Remplissez les légumes avec la farce
et laissez cuire pendant 1 heure au four.
 A la fin, remettez les petits chapeaux
pour la présentation.




C'est simple et léger !!!!!!

 

 

 

A vous...

 


Bonne journée




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19 juillet 2012 4 19 /07 /juillet /2012 15:49

 

 

La cuisine en limousin    

 

 

Recette 1 : Pâté limousin

Nombre de personnes : 6

 

cuisineaz.com

 

Ingrédients  :


400 g de farine
200 g viande de porc
un œuf entier
un verre d'eau tiède
sel

500 kg de pommes de terre
200 g de lard maigre
une poignée d'oseille
 

une gousse d'ail
persil


Préparation de la recette  :


  Hachez très finement la panne, puis mêlez-y la farine,

du sel, un œuf entier et versez le verre d'eau tiède.
 Malaxez pour obtenir une pâte bien homogène.
Prenez-en les 2/3 et passez au rouleau pour tapisser

le fond du moule.
Laissez largement dépasser les bords.
Par ailleurs, coupez les pommes de terre en rondelles.
Passez-les à l'eau froide.
Épongez-les dans un torchon, salez-les.
Hachez le lard très fin avec oseille, ail et persil.
Sur votre fond de pâte, alternez une couche

de pommes de terre une de hachis, etc.

Recouvrez avec un couvercle fait avec le reste de pâte.

Passez au jaune d’œuf.

Repliez les bords et mouillez-les;

laissez cuire à four très chaud 35 min environ.

 

 


 

 



Recette 2 : CLAFOUTIS AUX CERISES NOIRES     

                              
    cuisineaz.com
   
 C'est bien évidemment le dessert le plus réputé du Limousin,

jamais si bon que lorsqu'il est réalisé avec les cerises du cru -

des petites griottes noires un peu acides - qu'il serait totalement hérétique de vouloir dénoyauter, non seulement parce que les noyaux

communiquent à cet entremets rustique un parfum incomparable,

mais encore parce que dénoyautées, les cerises perdraient

leur jus à la cuisson et seraient donc moins savoureuses,

tout en détrempant la pâte !

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de cerises noires ;
20 g de beurre ;
100 g de farine ;
100 g de sucre en poudre ;
1 pincée de sel ;
3 œufs ;
25 cl 
de lait ;
2 cuillères à soupe de sucre cristal.


Préparation et cuisson

Laver les cerises, les égoutter et les équeuter.

Surtout, ne pas les dénoyauter.
Les ranger dans un moule préalablement beurré

(plat sabot de préférence, ou moule à flan en porcelaine

à feu qui puisse aller sur la table),

en les serrant bien, mais sur une seule couche.

 
Dans une terrine, mélanger la farine, le sucre et le sel.
Creuser un puits.

 
Y casser les œufs entiers et mélanger à la cuillère en bois,

en délayant peu à peu avec le lait, jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.
La verser doucement sur les cerises.
Enfourner à mi-hauteur, à four préchauffé à 200°C (th.6/7),

et laisser cuire 40 minutes environ.
Juste au sortir du four, saupoudrer le clafoutis brûlant

d'un voile de sucre cristal.

Présentation

Servir tiède de préférence, directement dans le plat de cuisson,

car le clafoutis ne se démoule pas.
de lait ; 2 cuillères à soupe de sucre cristal.


Source L'inventaire du patrimoine culinaire de la France Région Limousin chez Albin Michel - 1998


                                         

 

 

 

balançoire

 

 


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18 juillet 2012 3 18 /07 /juillet /2012 10:05

 

 

lune

 

Après avoir disserté sur la maïzena,

je vous délivre une des recettes

possibles et inratables.

 

Sauce Béchamel


Ingrédients (4 personnes):

1/2 litre de lait
30g de maïzena (ou 40g de farine)
sel et poivre,
éventuellement un peu de muscade.


Préparation: 

Délayez la maïzena dans 

un peu de lait froid

(pour éviter les grumeaux).

Ajoutez le reste du lait ;

 Poser sur le feu en remuant

sans cesse jusqu’à ébullition.

 

Si vous utilisez la maïzena,

la béchamel est prête dès l’ébullition,

si c’est de la farine, soyez patiente

c’est un peu long.

Salez et poivrez à votre convenance

 puis ajouter la noix de muscade ;

mais attention tous les convives

n’aiment pas ce goût.

  Oui oui , vous avez bien lu, pas de beurre

dans cette recette :

elle est ainsi plus légère. 

 

Je prépare un bon gratin de choux fleur 

avec cette sauce.

C’était la recette préférée de maman.

Nous nous régalions tous et

nos yeux brillaient dès que le plat

était posé sur la table.

Mais je vous assure que tous les gratins de légumes sont succulents avec cette sauce.

Personellement je suis cazpable

de préparer cette sance au MO

mais il faut bien maitriser la méthode.


Alors à vos casseroles !

 cuisinier

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17 juillet 2012 2 17 /07 /juillet /2012 04:07

 

 

orchidée

 

 

 
 

La Maïzena, Fleur de maïs

 

J’utilise ce produit depuis très longtemps, comme ma mère, mais je n’avais

jamais pensé à vous en parler.


Il s’agit de la Maïzena, Fleur de maïs.

 

Pour les aminautes qui ne connaissent pas,

c’est une poudre qui aide

à préparer une cuisine légère.


Pour être un peu plus précise,

je dirais qu’elle a deux grands usages :

 

· Pour des gâteaux légers et moelleux :

Il suffit de remplacer une partie de la quantité de farine indiquée dans votre recette, par fleur de maïs Maïzena, lors la préparation.


· Pour des sauces, crèmes,

soupes liées et onctueuses :

Il suffit de délayer fleur de maïs Maïzena

dans un verre de liquide froid

(eau, lait, bouillon), puis d’ajouter

ce mélange au liquide chaud de la sauce,

de la crème ou de la soupe.

Laisser épaissir quelques secondes

à feu doux.

 

Je me sert de la fleur de maïs  

 chaque fois, que je fais des sauces.

Cette habitude me vient de ma maman.

 

 Toutes les doses à ajouter pour

les différents plats sont inscrites

dans un tableau bien précis

au dos de l’emballage.

 

En bonus, des recettes, utilisant Maïzena,

pour donner des idées aux cuisinières.

Sur mon paquet quatre recettes :

 

-          les madeleines aux raisins et chocolat  

-          Le fondant  au chocolat.

- des crêpes légères.

- Le crumble aux courgettes et oignons.

Des recettes pour tous…

 

Deux formats existent soit 350g soit 700 g.

 

Dernière petite information :

ce produit ne contient pas de gluten.

 

 

 

 

Essayez ce produit ,

vous l'adopterez.

 


 Bonne journée.

 

balançoire

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10 juillet 2012 2 10 /07 /juillet /2012 00:01

 

 

 

 

http://sorayalni.s.o.pic.centerblog.net/hcdil20u.gif

 

 

 


Ah !!! le cake aux pommes …


sa bonne odeur et sa délicieuse saveur

rappellent bien des souvenirs d’enfance !


Quand vous rentriez de l’école pour le goûter

et que la cuisine sentait bon la pâte à gâteau chaude

et la pomme fondante !

 

C’est certain, cette recette de cake

aux pommes et cannelle est inratable.

 

On ne peut pas trouver de gâteau plus facile à réaliser !

 

Prêt en deux temps trois mouvements,

vous pourrez le déguster lors d’une petite pause

bien méritée.

 

Et en plus, l’alliance parfaite entre les pommes

et la cannelle n’est plus à démontrer.


Pour 6 Personne(s)

Temps de préparation :15 min

Temps de cuisson : 45 min




Ingrédients 

225 g de beurre à température

+ un peu pour le moule 

250 g de farine 

150 g de sucre 

3 œufs 

1 sachet de levure 

3 pommes 

1 jus de citron 

1 c. à café de cannelle 

sel

 


Préparation


Préchauffez le four th.6 (180°C).


Pelez les pommes.

Coupez-les en quatre, retirez les cœurs et les pépins.


Coupez ensuite les pommes en tranches fines.

Arrosez-les du jus de citron.


Travaillez le beurre à la spatule jusqu’à ce

qu’il prenne une consistance crémeuse.


Ajoutez le sucre, la cannelle, une pincée de sel

et mélangez jusqu’à ce que la préparation soit lisse.


Incorporez les œufs un par un, puis la farine,

la levure et mélangez.

 

Beurrez et farinez un moule à cake.


Versez-y une couche de pâte,

puis une couche de pommes, recouvrez de pâte

et ainsi de suite.


Enfournez et faites cuire 40 à 45 minutes.

 

Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau,

elle doit ressortir sèche.


Démoulez dès la sortie du four et

laissez refroidir sur une grille.


Servez tiède ou froid.

 



ASTUCE :


Cette recette peut être modifiée:


exemple 1 :

1 pot de yaourt nature, 3 de farine, 1 1/2 de sucre,

1 de beurre fondu, 2 oeufs,

1 sachet de levure chimique,

cannelle.

LE POT de yaourt sert de mesure,

c'est aussi bon vanillé.



Exemple 2 :

Faire la moitié farine et l'autre maïzena,

c'est plus léger.

 

 

papillon-regalez-vous.gif

 

 

 


http://alinette35.a.l.pic.centerblog.net/rubs5199.gif

 

 

 

Merci de votre fidélité et n'oubliez pas

de me laisser un com ;

je serais si contente de le lire !

 

 

 

 


 

cuisinier

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4 juillet 2012 3 04 /07 /juillet /2012 23:42

 

 

  orchidée

 


http://blogsimages.skynet.be/images_v2/002/666/720/20090630/dyn004_original_322_356_gif_2666720_7e8e39e6591c14263e26d5af5e62fbf5.gif

Palets Bretons au Beurre Salé

De merveilleux sablés bien croquants
 que nos mamans nous préparaient.
Allez laissons nous tenter par cette recette facile !!!!




Préparation : 15 minutes

Cuisson
: 20 minutes
Repos : 1 heure


Ingrédients :

  deux jaunes d'oeufs
100 g de Sucre Semoule
80 g de Beurre Aux Cristaux de Sel
140 g de Farine Tamisée





Préparation :

Réservez un jaune d'oeuf pour la dorure.

Battez le reste avec le sucre jusqu'à
ce que le mélange blanchisse.

Incorporez ensuite le beurre fondu,
puis ajoutez la farine.

Mélangez pour obtenir une pâte épaisse.

Laissez reposer la pâte 1 heure au frais
 afin qu'elle se fige.

Préchauffez le four à  180°C (thermostat 6).

Étalez la pâte au rouleau à  pâtisserie
jusqu'à obtenir cinq cm d'épaisseur.

A l'aide d'un emporte-pièce
(ou d'une tasse à  café), découpez des ronds
de pâte d'environ 5 cm de diamètre.

Badigeonnez les palets de jaune d'oeufs
 et quadrillez le dessus avec les dents
d'une fourchette.

Faites cuire 20 à 25 minutes
et laissez refroidir hors du four.


Conservez les palets dans une boîte en métal


Astuce :

Vous pouvez réaliser cette recette
avec moitié farine de sarrasin et moitié farine de blé.


bon-app-tit-1.gif

 

 

 

 

soleil 1

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