La tomate
Après avoir détacher la tomate
dans les précédents billets
parlons de ses vertus !!!!
En été, la tomate s’invite
dans nos assiettes.
La tomate révèle sa saveur,
à pleine maturité, au cœur de l’été.
Quelle tomate choisir
pour quelle utilisation ?
A l’achat, choisissez la lisse et brillante,
ferme au toucher avec une odeur
agréable de fruit mûr.
Pour la croquer telle quelle, les plus
savoureuses sont la tomate cerise
(à partir de juillet pour la production saisonnière), naturellement sucrée
et la tomate cocktail,
ferme et acidulée.
La tomate grappe, pulpeuse et
très parfumée ainsi que la tomate ronde
se dégustent de mai à octobre,
avec une saveur maximale
en août-septembre.
Pour les amateurs de tomates à l’ancienne,
qui offrent une bonne résistance à la cuisson
et un goût rustique, foncez sur les variétés
« côtelées » comme la Marmande
ou la Cœur de bœuf.
Allongée et peu juteuse la Roma
développe son parfum inimitable
dans les coulis et les sauces maison.
Les grosses tomates sont idéales pour
les farces mais on peut aussi utiliser
des tomates cocktails pour réaliser
des tomates farcies plus légères
au fromage, à la tapenade.
Pour des tomates à la provençale,
optez pour une variété classique et ronde,
de taille moyenne.
Comment la conserver et la préparer?
Conservez-la dans une corbeille à fruits,
à température ambiante.
Surtout pas de séjour au réfrigérateur,
qui altère son parfum.
Lavez-les avant d’ôter leur pédoncule.
Petite astuce
pour les émonder (retirer la peau) facilement :
plongez-les 30 secondes dans de l’eau
bouillante après avoir incisé la peau
en-dessous de la tomate.
Pour profiter de la tomate toute au
long de l’année, découvrez un bon moyen
de les conserver :
faites-les cuire au four à feu
très doux pendant 6 heures et
vous obtiendrez des tomates semi-confites,
à conserver dans de l’huile d’olive,
à déguster telles quelles où à incorporer
dans vos salades, sandwichs, pâtes.
Ou faites-les cuire pendant
une douzaine d’heures
(à feu doux toujours) pour
les sécher complètement.
Elles deviennent alors très fortes
en goût et quelques petits morceaux
suffisent à parfumer
une vinaigrette ou une sauce.
Comment la déguster ?
Elle adore l’ail et toutes
les herbes aromatiques :
le basilic lui apporte des notes citronnées,
l’estragon lui donne un vigoureux tonus
corsé,et les herbes de Provence
développent son parfum gourmand.
En salade ou en carpaccio (avec la Roma
qui garde sa fermeté), elle apprécie
un trait d’huile d’olive,
en oubliant le vinaigre qui tue son parfum
ou à la Provençale, simplement coupée
en deux, badigeonnée d’huile d’olive
et parsemée d’ail
et persil cuite à la poêle ou au grill.
Réalisez des sauces maison avec
toutes les variétés de tomates :
aussi bien les grosses tomates
émondées, épépinées et additionnées
d’une pincée de sucre pour corriger
leur acidité, que les tomates cerise
(à cuire entière) très parfumées
qui apportent une texture
à la fois ferme et fondante.
Conseil nutritionnel
La tomate contient plus 90% d’eau.
Peu calorique (20 calories pour 100g),
elle est riche en vitamine C
et en béta-carotène, le lycopène ;
celui-ci est un puissant antioxydant naturel,
responsable de la couleur rouge-orangé
de la tomate.
La tomate cuite permet une meilleure
absorption intestinale du lycopène
tandis que la tomate crue est plus riche
en vitamine C,
qui est sensible à la chaleur.
Un bon conseil :
alternez les modes de consommation
pour profiter des 2 !