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8 janvier 2012 7 08 /01 /janvier /2012 17:12

 

orchidée

 

J’ai retrouvé le cahier de recettes

de ma grand-mère.

Que de souvenirs reviennent

en parcourant les pages !

Ainsi me voici à la page viande ;

très étonnant pour moi qui préfère le poisson.

Qu’importe.

Voici ce que je lis :

 

 

 

 Recette de Bœuf en ficelle

 


http://recette.cuisine.notrefamille.com/images/cuisine/recettes-fiche/boeuf-a-la-ficelle-_5688.jpg

Pour 4 personnes

Ingrédients :

-un kilogramme de contre filet
-un gros os à moelle
-deux poireaux
-quatre carottes
-un cube de bouillon de bœuf
-huit petits oignons
-un bouquet de persil
-deux bulbes de fenouil
-sel
-poivre

préparation :

Faire bouillir l
os àmoelle dans deux

litres deau et mettre le cube.

Laisser cuire pendant une heure.

Frotter le contre filet avec du sel et du poivre. Faire deux entailles et glisser

une cuillère en bois.

Ficeler le tout ainsi, la viande va

être en suspension dans le bouillon.

Une heure après sortir los et mettre

les légumes àla place.

Saler, poivrer et laisser cuire à feu fort

pendant dix minutes.

Suspendre le bœuf et laisser cuire

une demi-heure ainsi.

Couper en tranches fines et servir

bien chaud avec un assaisonnement

de son choix.

Connaissez vous cette recette?


Recette parisienne inventée au siècle dernier,

 la viande est cuite dans un bouillon

et vous adaptez le temps de cuisson

à vos goûts selon que vous aimez

la viande saignante ou à point.

Avec des pommes de terre rissolées

ou des vraies pommes dauphines,

c’est un régal.

 

 

Bonne journée et gros bisous.

 

 

 

Alexomy3

 

 


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Published by alexomy - dans cuisine
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commentaires

Soledad 08/01/2012 18:53


Bonsoir Alexomy, une ancienne recette que je ne m'aventurerais pas à essayer car je me demande comment j'arriverais à faire tenir le rôti en suspension dans le bouillon. Si tu l'as réussi, c'est
formidable et tu as dû régaler la famille. N'oublie pas de bien te couvrir s'il fait frisquet dans ton Limousin. Bisous de Solé

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