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9 septembre 2014 2 09 /09 /septembre /2014 04:50

 

orchidée

 

Est-ce que vous connaissez le Safran ?

 

    Le Safran est une épice qui provient du Crocus Sativus. C'est un bulbe famille des iricdacées. Appelé Crocus Sativus du grec Krokos qui signifie « filament » allusion au stigmate long et fin.

 

Fleur de Safran


    Il se reproduit uniquement par multiplication végétative: de nouveaux bulbes se forment sur l'ancien,

ce qui signifie que le Safran n'existe pas à

 l'état sauvage, il a besoin de la main de l'homme

 pour être replanté, sinon il s'étouffe et meurt.

 

Colchique

Colchiques sauvages

 

    Le Safran ne fait rien comme les autres plantes,

sa végétation est inversée: après une période

de repos en été, il fleurit en octobre car il a besoin

du froid pour laisser épanouir la fleur violette.

 

 

COMPOSITION BIOCHIMIQUE DU SAFRAN 
 
    Le Safran contient plus de 150 composés volatiles
et aromatiques, mais aussi de la riboflavine (vitamine B2)
et des caroténoïdes (provitamine A).
Ces caroténoïdes, par diverses réactions vont donner différentes substances dont les plus intéressantes sont :
 
- La crocine, pigment hydrosoluble responsable
de la coloration en jaune.
Elle possède des pouvoirs antioxydants
et antidépresseurs. 
 
- La picrocrocine, formée par l’union du safranal
 et d’un glucide, elle est responsable du côté amer
 de l’arôme du safran. 
 
- Le safranal, composé organique se présentant
 sous forme d’huile volatile.
Il est le principal responsable de l’arôme
 si particulier du safran.
Il se forme à partir de la picrocrocine
lors de la phase de séchage. 
 
 
safran.gif
 
 

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Published by alexomy - dans cuisine
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commentaires

zaza 09/09/2014 11:13


Le safran que j'utilise beaucoup dans ma cuisine. Bises et bon mardi. ZAZA

estrelita 09/09/2014 09:43


très bien ton article bonne journée bisous



dany ceret 09/09/2014 07:18


  


 


 


 


 


 


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notre équilibre ,c'est toute une histoire, que l'on a tous en soi, ceux sont  des moments de joies et de tristesses, c'est tout cela qui nous tient, on se soutient, c'est un grand coeurqui
ne peut pas se déchirer, tout ces points communs sont les liens qui nous lient. Merci gros bisous pour ce que vous me donnez, je le garde dans mon coeur bien au
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