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19 juillet 2012 4 19 /07 /juillet /2012 15:49

 

 

La cuisine en limousin    

 

 

Recette 1 : Pâté limousin

Nombre de personnes : 6

 

cuisineaz.com

 

Ingrédients  :


400 g de farine
200 g viande de porc
un œuf entier
un verre d'eau tiède
sel

500 kg de pommes de terre
200 g de lard maigre
une poignée d'oseille
 

une gousse d'ail
persil


Préparation de la recette  :


  Hachez très finement la panne, puis mêlez-y la farine,

du sel, un œuf entier et versez le verre d'eau tiède.
 Malaxez pour obtenir une pâte bien homogène.
Prenez-en les 2/3 et passez au rouleau pour tapisser

le fond du moule.
Laissez largement dépasser les bords.
Par ailleurs, coupez les pommes de terre en rondelles.
Passez-les à l'eau froide.
Épongez-les dans un torchon, salez-les.
Hachez le lard très fin avec oseille, ail et persil.
Sur votre fond de pâte, alternez une couche

de pommes de terre une de hachis, etc.

Recouvrez avec un couvercle fait avec le reste de pâte.

Passez au jaune d’œuf.

Repliez les bords et mouillez-les;

laissez cuire à four très chaud 35 min environ.

 

 


 

 



Recette 2 : CLAFOUTIS AUX CERISES NOIRES     

                              
    cuisineaz.com
   
 C'est bien évidemment le dessert le plus réputé du Limousin,

jamais si bon que lorsqu'il est réalisé avec les cerises du cru -

des petites griottes noires un peu acides - qu'il serait totalement hérétique de vouloir dénoyauter, non seulement parce que les noyaux

communiquent à cet entremets rustique un parfum incomparable,

mais encore parce que dénoyautées, les cerises perdraient

leur jus à la cuisson et seraient donc moins savoureuses,

tout en détrempant la pâte !

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de cerises noires ;
20 g de beurre ;
100 g de farine ;
100 g de sucre en poudre ;
1 pincée de sel ;
3 œufs ;
25 cl 
de lait ;
2 cuillères à soupe de sucre cristal.


Préparation et cuisson

Laver les cerises, les égoutter et les équeuter.

Surtout, ne pas les dénoyauter.
Les ranger dans un moule préalablement beurré

(plat sabot de préférence, ou moule à flan en porcelaine

à feu qui puisse aller sur la table),

en les serrant bien, mais sur une seule couche.

 
Dans une terrine, mélanger la farine, le sucre et le sel.
Creuser un puits.

 
Y casser les œufs entiers et mélanger à la cuillère en bois,

en délayant peu à peu avec le lait, jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.
La verser doucement sur les cerises.
Enfourner à mi-hauteur, à four préchauffé à 200°C (th.6/7),

et laisser cuire 40 minutes environ.
Juste au sortir du four, saupoudrer le clafoutis brûlant

d'un voile de sucre cristal.

Présentation

Servir tiède de préférence, directement dans le plat de cuisson,

car le clafoutis ne se démoule pas.
de lait ; 2 cuillères à soupe de sucre cristal.


Source L'inventaire du patrimoine culinaire de la France Région Limousin chez Albin Michel - 1998


                                         

 

 

 

balançoire

 

 


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Published by alexomy - dans cuisine
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commentaires

Annick 20/07/2012 04:36


le paté limousin doit être bien nourrissant!


ben oui, les cerises avec le noyau....mais attention les dents!


bisous...

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